Brasserie Faust

Le processus de brassage : une tradition qui se goûte

Selon le décret sur la pureté de la bière de 1516 (Reinheitsgebot), les brasseries allemandes ne peuvent utiliser que de l'eau, du malt, du houblon et de la levure. Pourtant, il existe des différences considérables entre les brasseries. Au Brauhaus Faust, ces différences proviennent d'une sélection rigoureuse des ingrédients et d'une approche artisanale. C'est l'attention portée aux détails, transmise de génération en génération, qui rend ces spécialités célèbres bien au-delà de la région.

Depuis notre camping, une agréable promenade de 30 minutes à travers les magnifiques rues de Miltenberg nous mène à la boutique de la brasserie. Lors de la visite, nous avons appris les « secrets » d'un goût perfectionné depuis près de 400 ans. Il est impressionnant de voir comment les murs historiques et la technologie moderne forment ici une symbiose parfaite.

Ici, la proximité n'est pas un vain mot, c'est une culture brassicole vécue. Le malt d'orge et de froment provient de Basse-Franconie, et le houblon des célèbres jardins de Spalt, Tettnang et de Hallertau. L'eau est puisée directement à Miltenberg et la levure provient de leur propre culture pure. Ces circuits courts garantissent une fraîcheur que l'on savoure à chaque gorgée.

Une tradition rare maintenue chez Faust est la fermentation ouverte. La bière fermente dans des cuves ouvertes et peu profondes, permettant de retirer manuellement les substances amères. Ce processus, combiné au Slow Brewing (brassage lent) — où la bière mûrit pendant six semaines complètes — confère à la bière Faust son caractère exceptionnellement doux et harmonieux.

Certaines bières artisanales exclusives vieillissent même pendant plusieurs mois dans la cave de roche éclairée à la torche, connue sous le nom de « Schatzkapelle » (Chapelle aux Trésors), à 30 mètres sous terre. Cela produit un profil de saveur unique et complexe. La brasserie évite tout traitement thermique artificiel, préservant ainsi tout le corps et le pétillant délicat, exactement comme le maître brasseur l'a souhaité.

Qu'il s'agisse de la Pils classique, de la Hefe-Weizen rafraîchissante ou de la brune « Schwarzviertler », ces spécialités de bière représentent la quintessence du brassage. Mais le joyau de la couronne est sans aucun doute l'**Eisbock**, vieilli en fûts de bois. Sacré deux fois champion du monde au World Beer Cup, il est considéré à juste titre comme l'une des meilleures bières fortes au monde.

À votre santé !