Nous sommes dans un endroit qui devrait vous ravir, à la frontière entre le Périgord Noir et le Bergeracois. Sur les collines qui surplombent la Dordogne, nous rencontrons Isabelle et Pierre-Yves Kuster dans leur ferme d'oies et de canards, l'une des plus belles et des plus traditionnelles exploitations.
Pierre-Yves Kuster nous explique, avec une grande passion pour ces animaux, comment ils sont élevés avec beaucoup de soin pendant plusieurs mois avant d'être transformés (non sans regrets) en merveilleux foies gras, rillettes, confits et autres bonnes choses.
C'est surtout sur le foie gras que nous n'avions que les connaissances habituelles et populaires, qui s'étendaient aux animaux supposés pauvres et torturés.
La famille Kuster propose du foie gras et des plats originaux ou traditionnels du Périgord faits maison. Ces préparations sont élaborées sans additifs, conservateurs chimiques, colorants ou exhausteurs de goût artificiels, à partir d'oies et de canards d'élevage gavés. La production a lieu dans des installations agréées selon les normes européennes et strictement contrôlées par les autorités publiques compétentes. Par la rigueur et la déontologie, voire la philosophie, le couple Kuster s'est imposé dans son entreprise un cahier des charges respectant des pratiques traditionnelles cohérentes et garantissant au client un produit sain et savoureux.
En 1982, la famille s'installe dans le Périgord et marque le début de cette aventure commencée par le père de Pierre-Yves, Michel. - Nous voyons aujourd'hui le résultat d'années de travail, de patience et de plumes sans fin. Et nous avons eu le plaisir de parler de son métier avec Pierre-Yves.
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