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Rejoignez-nous dans un lieu qui saura conquérir votre cœur. Là où le noir profond du Périgord Noir se transforme doucement en pays viticole du Bergeracois, les terres du Domaine de Barbe s'étendent sur les collines ensoleillées surplombant la Dordogne. Ici, nous rencontrons Isabelle et Pierre-Yves Kuster dans leur ferme d'oies et de canards — sans doute l'une des exploitations les plus belles et les plus traditionnelles de la région, où le temps semble encore battre au rythme de la nature.
Pierre-Yves Kuster explique, avec une passion profonde et palpable pour ses animaux, comment ils sont élevés ici pendant plusieurs mois avec le plus grand soin et en plein air. C'est un long voyage avant qu'ils ne deviennent enfin — et Pierre-Yves admet sans hésiter que cela ne se fait jamais sans un certain regret — ces merveilleuses spécialités telles que le foie gras, les rillettes et les confits.
En particulier sur le sujet du foie gras, nous avons réalisé que nos propres connaissances reposaient jusqu'alors uniquement sur des préjugés courants et largement répandus, qui dépeignent souvent l'image de créatures maltraitées. Ici, sur place, lors d'une conversation directe et en contemplant les vastes pâturages, cette image est remise en contexte par l'éthique vécue de la ferme.
La famille Kuster propose non seulement du foie gras, mais toute une gamme de plats traditionnels périgourdins faits maison. Ce qui les rend spéciaux : toutes les préparations sont élaborées entièrement sans conservateurs chimiques, colorants ou exhausteurs de goût artificiels. Seuls les oies et canards issus de leur propre élevage contrôlé sont transformés.
La production a lieu dans des installations modernes conformes aux normes européennes les plus strictes et régulièrement contrôlées par l'État. Pourtant, au-delà des exigences légales, les Kuster se sont engagés envers leur propre philosophie. Par une rigueur artisanale et une déontologie profondément ancrée, ils garantissent des produits qui respectent les pratiques traditionnelles honnêtes et offrent au client une expérience gustative saine et authentique.
L'installation de la famille dans le Périgord en 1982 marque le début de cette aventure culinaire, initiée autrefois par le père de Pierre-Yves, Michel. Aujourd'hui, nous voyons le résultat impressionnant de décennies de travail, d'une patience infinie et d'un dévouement que l'on ressent dans chaque conversation avec Pierre-Yves. Ce fut un réel plaisir pour nous de plonger plus profondément dans les secrets de son métier.
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