La brasserie Faust à Miltenberg est l'une des plus anciennes brasseries d'Allemagne. Elle a été fondée en 1654. Elle est connue pour ses bières artisanales qui allient tradition et qualité. La brasserie propose une large gamme de bières, dont des pilsners classiques, des spécialités maltées et des bières artisanales créatives.

Les visites guidées sont un moment fort de la visite. Les visiteurs peuvent y découvrir de près l'art du brassage de la bière. La visite passe par la salle de brassage, la tour de la brasserie et les caves historiques, où l'on apprend beaucoup de choses intéressantes sur l'art du brassage.

La brasserie attache une grande importance à l'authenticité et à la qualité. Ses bières sont brassées selon des méthodes traditionnelles, souvent dans des murs historiques et avec un grand souci du détail.

Le procédé de brassage chez Faust

Selon la loi bavaroise sur la pureté de la bière de 1516, toutes les brasseries allemandes ne peuvent utiliser que de l'eau, du malt, du houblon et de la levure pour fabriquer de la bière. Et pourtant, il existe des différences notables entre les différentes brasseries. Cela est dû d'une part au choix des ingrédients et d'autre part à la méthode de brassage. À la brasserie Faust, j'apprends pourquoi les spécialités de bière Faust sont si savoureuses.

Depuis le camping, nous avons mis une petite demi-heure pour arriver tranquillement à la boutique de la brasserie. Au cours d'une visite guidée de la brasserie, nous avons découvert les secrets du goût particulier des boissons qui y sont produites depuis près de 400 ans.

Il y a tout d'abord les ingrédients régionaux sélectionnés. La brasserie Faust utilise exclusivement des ingrédients régionaux de qualité, soigneusement sélectionnés : le malt d'orge et de blé provient de Basse-Franconie, le houblon de Spalt, Tettnang et de la région de Hallertau, l'eau de Miltenberg et la levure de notre propre élevage. Les courtes distances de transport ont l'avantage supplémentaire de préserver l'environnement.

On perpétue ici une vieille tradition, la fermentation ouverte. À la brasserie Faust, les bières spéciales sont fermentées de manière traditionnelle dans des cuves de fermentation ouvertes et basses, de sorte que les tanins amers peuvent être retirés à la main. De plus, les cellules de levure peuvent ainsi parfaitement travailler sans pression et à des températures fraîches. La bière Faust a donc un goût particulièrement fin et doux.

Ici, le «slow brewing» n'est pas un slogan inventé par le service marketing.

Les bières spéciales du Faust ont le temps de mûrir pendant six semaines dans les caves froides de la brasserie, ce qui est plus long que ce qui se fait habituellement dans les grandes brasseries. Certaines des bières artisanales sont stockées pendant plusieurs mois dans la cave creusée dans la roche et éclairée par des torches, la «chapelle aux trésors» du Faust. Cela donne à la bière un goût harmonieux presque unique.

Toutes les spécialités de bière sont filtrées avec le plus grand soin afin de préserver leur qualité et leur goût. Aucun traitement thermique n'est pratiqué, sauf pour les produits pour lesquels cela est technologiquement nécessaire (par exemple la bière panachée).

Non seulement la bière, mais aussi les bouteilles et les fûts nettoyés sont contrôlés selon des normes de qualité strictes. La bière est ensuite mise en bouteille sous vide d'oxygène afin de préserver son goût frais et son gaz carbonique jusqu'à sa consommation.

Après tant de théorie, qui est présentée à chaque visiteur pendant la visite, la partie pratique n'est pas moins intéressante : la dégustation, qui, comme on le sait, passe avant l'étude.

Les spécialités de la brasserie Faust, qui allient depuis des générations un savoir-faire ancestral, une technologie moderne, un savoir-faire artisanal et l'amour de l'art brassicole à des ingrédients de la meilleure qualité, confèrent aux bières Faust un goût authentique et incomparable qui leur a valu de remporter les plus hautes distinctions. Qu'il s'agisse de classiques comme la Pils amère ou la Hefe-Weizen pétillante, de la Bockbier traditionnelle ou de la Schwarzviertler brune, les spécialités Faust sont pour moi toujours un plaisir de la plus haute qualité.

Et le meilleur pour la fin : les Craft Bières de Faust.

Les bières artisanales exclusives de Faust viennent compléter les spécialités Faust. Les maîtres brasseurs de Faust sont fiers de dire : « Ailleurs, on cherche des trésors. Chez nous, on les brasse. »

Les bières artisanales sont des spécialités exceptionnelles, dont la fabrication et l'histoire en font des produits très particuliers. Elles sont stockées dans la Faust Schatzkapelle, une cave creusée dans la roche et éclairée par des torches. Dans cette voûte historique, elles mûrissent à 30 mètres de profondeur sous des roches de grès pour devenir un plaisir tout particulier. Notre bière Eisbock, vieillie en fût de bois, est désormais connue dans toute l'Allemagne. Elle a été deux fois consécutivement sacrée championne du monde lors de la World Beer Cup et a reçu les plus hautes distinctions lors du Meiningers International Craft Beer Award et de l'European Beer Star. L'Eisbock est la meilleure bière forte du monde !

Prost!