L'Inspiration: Bourgogne-Franche-Comté

La Bourgogne-Franche-Comté est une magnifique région rurale, célèbre dans le monde entier pour ses vignobles prestigieux et sa cuisine particulière. Des moyennes montagnes, des plateaux traversés par des rivières aux petites villes tranquilles du Doubs, nous trouvons tout ici - sauf l'agitation métropolitaine.

Outre un voyage urbain à Besançon, nous avons visité un coin peu connu, la région de la Dombes. Ses milliers d'étangs en font un paysage insolite.

La région est la plus importante de France pour la pisciculture d'eau douce. Des traditions ancestrales comme la pêche en étang et l'élevage de chevaux ont été préservées et une faune exceptionnelle, notamment des oiseaux sauvages, peut être observée.

Les Français ne sont pas seulement connus pour manger des escargots, mais aussi pour leur amour des délicieuses cuisses de grenouilles. Et la recette vient d'ici. Jusqu'à il y a quelques années, les grenouilles étaient pêchées dans les étangs locaux. Aujourd'hui, la pêche n'est plus autorisée, car les grenouilles se sont raréfiées en Dombes. Ce plat traditionnel figure néanmoins sur la plupart des menus des restaurants régionaux.
Bert Schwarz