Au XVIIe siècle, le lieu-dit "Les Mûts" - "le moût" en vieux français - a été construit comme entrepôt de vin pour la seigneurie de Saussignac. A la fin du 19ème siècle, la "Société Nationale de Lutte Contre le Phyloxéra" reprend le domaine qui, grâce à une prudence exceptionnelle, est l'un des rares vignobles français à avoir survécu à cette catastrophe sans dommage.

En 1960, le Château Court les Mûts est déjà vainqueur des concours du siècle dernier et est repris par Pierre Sadoux à son retour d'Algérie. C'est un vigneron avec plus de 20 ans d'expérience. A cette époque, le domaine ne fait que 14 hectares et les vignes sont en mauvais état.

En 1972, après des études d'oncologie à Bordeaux, son fils Pierre-Jean crée un laboratoire d'onologie et suit la vinification de 40 caves. Avec sa femme Bernadette, il lance le commerce du vin en bouteilles.

Entre 1977 et 1987, le domaine s'est agrandi pour atteindre 23 hectares. Les caves sont rénovées et agrandies (7.800 hl de fûts) et des équipements modernes sont achetés pour la vinification et la mise en bouteille. Cela rend possible une meilleure commercialisation et fonde une solide réputation par la presse et dans les principaux guides.

1987 : Acquisition du Château Petite Borie et mise en fermage du Château Bramefant.

Depuis, de nombreux travaux approfondis ont été menés sur la culture et la conduite de la vigne dans le but d'obtenir une qualité optimale.

En 2004, les Vignobles Pierre Sadoux se sont engagés dans une démarche de qualité globale qui prend en compte l'ensemble de l'exploitation du vigneron : QUALENVI. Cette démarche prend en compte à la fois la protection raisonnée du vignoble et de l'environnement, mise en place dès 2001, et les garanties apportées aux acheteurs : sécurité alimentaire, services et traçabilité.

Chaque année, des médailles sont attribuées aux différents millésimes lors des grands concours de millésimes.

C'est ainsi qu'en 2007, Pierre-Jean et son fils Pierre ont été élus Vignerons de l'année par leurs pairs de Bergerac.